Soczysty schab na obiad? Sprawdzone przepisy i triki Tadeusza B.

Schab to prawdziwa gwiazda polskiej kuchni, ale jego przygotowanie bywa wyzwaniem. Ileż to razy zdarzyło się, że zamiast soczystego kawałka na talerzu lądowała sucha „podeszwa”? W tym artykule, jako Tadeusz Borkowski, podzielę się z Wami moimi sprawdzonymi trikami i przepisami, które gwarantują, że Wasz schab zawsze będzie rozpływał się w ustach. Przygotujcie się na solidną dawkę praktycznej wiedzy i inspiracji!

Krótka historia popularności schabu w polskiej kuchni

Schab od lat zajmuje honorowe miejsce na polskich stołach obiadowych i szczerze mówiąc, wcale mnie to nie dziwi. To mięso, które po prostu uwielbiamy! Jego popularność wynika przede wszystkim z uniwersalności i dostępności. Można go kupić niemal w każdym sklepie mięsnym, a jego cena jest zazwyczaj przystępna. Od tradycyjnych kotletów schabowych, które pamiętamy z dzieciństwa, po eleganckie pieczenie schab zawsze się sprawdza, stanowiąc solidną bazę dla wielu pysznych dań.

Od klasyki do nowoczesności poznaj wszechstronność tego mięsa

Kiedy myślę o schabie, widzę przed oczami nie tylko klasycznego kotleta czy niedzielną pieczeń. Ten kawałek mięsa ma w sobie niesamowity potencjał! Oczywiście, tradycyjne formy, takie jak kotlety schabowe czy pieczeń w całości, to absolutna podstawa i smak, do którego chętnie wracamy. Ale schab to także pole do popisu dla kulinarnych eksperymentów. Możemy go przygotować na wiele nowoczesnych sposobów, czerpiąc inspiracje z kuchni świata. Przygotowywałem go już w wersji:

• Po cygańsku z papryką i cebulą, duszonego w aromatycznym sosie.
• Po chińsku w słodko-kwaśnym sosie z warzywami, podawanego z ryżem.
• Tonkatsu czyli japoński panierowany kotlet, podawany z ryżem i kapustą.

Te przykłady pokazują, jak łatwo można odświeżyć i urozmaicić menu, wykorzystując ten sam, dobrze znany kawałek mięsa.

Jak wybrać najlepszy kawałek schabu w sklepie? Na co zwrócić uwagę?

Wybór odpowiedniego kawałka schabu to podstawa sukcesu. Zawsze powtarzam, że dobrej jakości składniki to połowa sukcesu w kuchni. Oto na co zwracam uwagę, kupując schab:

• Kolor mięsa: Świeży schab powinien mieć ładny, jasnoróżowy kolor. Unikaj mięsa o szarym lub brązowym zabarwieniu, ponieważ może to świadczyć o jego nieświeżości.
• Struktura: Mięso powinno być jędrne i sprężyste. Po naciśnięciu palcem powinno szybko wrócić do pierwotnego kształtu.
• Przerosty tłuszczu: Niewielkie przerosty tłuszczu są pożądane! Tłuszcz jest nośnikiem smaku i pomaga zachować soczystość mięsa podczas obróbki. Nie bój się kawałków z delikatną marmurkowatością.
• Zapach: Mięso powinno mieć neutralny, delikatny zapach. Jakiekolwiek nieprzyjemne, kwaśne czy mdłe aromaty to sygnał, by odłożyć je z powrotem na półkę.

Marynowanie Twój pierwszy krok do soczystego mięsa (mleko, zioła, musztarda)

Jeśli miałbym wskazać jeden, najważniejszy krok do uzyskania idealnie soczystego i kruchego schabu, byłoby to bez wątpienia marynowanie. To właśnie ono sprawia, że włókna mięsa stają się delikatniejsze, a samo mięso nasiąka smakiem i aromatem przypraw. Dla mnie to absolutna podstawa, której nigdy nie pomijam, jeśli tylko mam na to czas.

Jedną z moich ulubionych i sprawdzonych metod jest moczenie schabu w mleku z cebulą. Mleko zawiera enzymy, które naturalnie zmiękczają mięso, a cebula dodaje mu słodyczy i aromatu. Zawsze staram się marynować schab przez minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce. W ten sposób mam pewność, że mięso będzie idealnie przygotowane do dalszej obróbki.

Oto kilka pomysłów na składniki marynaty, które zawsze się sprawdzają:

• Mleko i cebula: Klasyka, która gwarantuje kruchość.
• Musztarda: Dodaje ostrości i pomaga zmiękczyć mięso.
• Czosnek i zioła: Rozmaryn, tymianek, majeranek idealne do pieczeni.
• Oliwa z oliwek i sok z cytryny: Tworzą bazę, która chroni mięso przed wysuszeniem i dodaje świeżości.
• Papryka słodka i ostra: Dla tych, którzy lubią wyrazistsze smaki.

Największy wróg schabu jak uniknąć wysuszenia mięsa?

Suchy schab to prawdziwa kulinarna zmora, z którą boryka się wielu domowych kucharzy. Ale spokojnie, mam dla Was kilka sprawdzonych trików, dzięki którym Wasze mięso zawsze będzie idealnie soczyste. Pamiętajcie, że kluczem jest odpowiednie przygotowanie i technika obróbki termicznej.

Oto moje ulubione metody zapobiegania wysuszeniu:

1. Pieczenie w rękawie foliowym: To mój absolutny faworyt! Rękaw tworzy w piekarniku parową łaźnię, która sprawia, że mięso dusi się we własnych sokach, pozostając niezwykle delikatne i soczyste. Po prostu nie ma szans na wysuszenie!
2. Obsmażanie mięsa przed pieczeniem: Krótkie obsmażenie schabu na mocno rozgrzanej patelni z każdej strony "zamyka" pory w mięsie, tworząc chrupiącą skórkę, która zatrzymuje soki w środku. To świetny sposób na dodatkową warstwę smaku i ochronę przed utratą wilgoci.
3. Duszenie w sosie: Jeśli przygotowujecie schab w plastrach, duszenie go w obfitym sosie (np. grzybowym, koperkowym) to gwarancja, że mięso nasiąknie aromatem i pozostanie miękkie.

Stosując te proste zasady, możecie być pewni, że suchy schab to już przeszłość w Waszej kuchni.

Klasyka w najlepszym wydaniu schab pieczony, który zawsze się udaje

Przepis krok po kroku na soczysty schab pieczony w rękawie

Pieczenie schabu w rękawie to moja ulubiona metoda na uzyskanie idealnie soczystego mięsa. Jest prosta, wymaga minimalnego wysiłku, a efekt zawsze zachwyca. Oto mój sprawdzony przepis:

1. Przygotowanie mięsa: Kawałek schabu (ok. 1 kg) dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli chcesz, możesz delikatnie natrzeć go solą i pieprzem.
2. Marynowanie (opcjonalnie, ale polecam!): Mięso natrzyj ulubionymi przyprawami (np. majerankiem, czosnkiem granulowanym, słodką papryką). Ja często dodaję też trochę musztardy. Odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. Wkładanie do rękawa: Zamarynowany schab włóż do rękawa foliowego do pieczenia. Możesz dodać do niego kilka ząbków czosnku, cebulę pokrojoną w piórka, gałązkę rozmarynu lub kilka suszonych śliwek dla dodatkowego aromatu. Zwiąż rękaw z obu stron, pozostawiając trochę miejsca na cyrkulację powietrza.
4. Pieczenie: Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Rękaw z mięsem ułóż w naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego piekarnika.
5. Czas pieczenia: Dla 1 kg schabu piecz przez około 60 minut. Jeśli masz większy kawałek, dolicz około 10-15 minut na każde kolejne 0,5 kg.
6. Ostatnie chwile: Na około 15-20 minut przed końcem pieczenia możesz rozciąć rękaw od góry, aby mięso się zarumieniło i nabrało pięknego koloru.
7. Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika, pozwól schabowi odpocząć przez 10-15 minut, zanim go pokroisz. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po całym mięsie, a ono pozostanie soczyste.

Tak przygotowany schab to prawdziwa uczta! Gwarantuję, że będziecie zachwyceni jego soczystością i smakiem.

Schab faszerowany śliwką lub morelą odświętny obiad bez wysiłku

Schab faszerowany to danie, które zawsze robi wrażenie, a wcale nie jest trudne do przygotowania! To idealna propozycja na odświętny obiad, który nie wymaga godzin spędzonych w kuchni. Delikatne mięso w połączeniu ze słodko-kwaśnym nadzieniem to prawdziwa symfonia smaków. Ja najczęściej wybieram klasyczne połączenia, które zawsze się sprawdzają.

Oto moje ulubione pomysły na farsz:

• Suszone śliwki: Ich słodycz i lekka kwaskowatość idealnie kontrastują ze smakiem schabu.
• Suszone morele: Dodają daniu słońca i delikatnej słodyczy.
• Grzyby (np. pieczarki, borowiki): Podsmażone z cebulką i natką pietruszki, nadają mięsu leśnego aromatu.
• Zioła i ser: Mieszanka świeżych ziół (np. bazylia, oregano) z tartym serem (np. mozzarella, cheddar) to prosty, ale skuteczny sposób na wzbogacenie smaku.

Wystarczy naciąć schab wzdłuż, tworząc kieszeń, napełnić farszem, związać sznurkiem kuchennym i upiec tak jak tradycyjny schab w rękawie. Proste, a jakie efektowne!

Jakie przyprawy i zioła najlepiej komponują się z pieczonym schabem?

Dobór odpowiednich przypraw i ziół to klucz do podkreślenia naturalnego smaku schabu. Moim zdaniem, nie trzeba przesadzać z ich ilością mniej znaczy często więcej. Oto moje ulubione, które zawsze mam pod ręką:

• Majeranek: Klasyka polskiej kuchni, idealnie pasuje do wieprzowiny, nadając jej głębokiego, ziołowego aromatu.
• Czosnek: Świeży lub granulowany, zawsze wzbogaca smak mięsa. Można go wetrzeć w schab przed pieczeniem lub dodać do marynaty.
• Słodka papryka: Nadaje mięsu pięknego koloru i delikatnej, słodkawej nuty.
• Rozmaryn: Jego intensywny, żywiczny aromat świetnie komponuje się z pieczonym schabem, zwłaszcza w połączeniu z czosnkiem.
• Tymianek: Delikatniejszy niż rozmaryn, dodaje świeżości i lekko cytrusowej nuty.
• Sól i świeżo mielony pieprz: Absolutna podstawa, bez której żadne danie nie smakuje tak, jak powinno.

Pamiętajcie, aby przyprawiać z umiarem i dostosować ilość do własnych preferencji. Czasem wystarczą tylko sól, pieprz i majeranek, by uzyskać doskonały smak.

Pomysły na wykorzystanie resztek pieczeni domowa wędlina na kanapki

Zawsze staram się planować tak, aby po obiedzie zostało mi trochę pieczonego schabu. Dlaczego? Bo to fantastyczna baza do przygotowania domowej wędliny na kanapki! Pokrojony w cienkie plastry, schab pieczony jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż ten kupowany w sklepie. Wystarczy, że ostygnie, a następnie pokroicie go w bardzo cienkie plasterki. Możecie podawać go z chrzanem, musztardą, świeżymi warzywami. To idealna opcja na szybkie śniadanie, kolację czy lunch do pracy. Spróbujcie, a już nigdy nie wrócicie do kupnych wędlin!

Schab w plastrach skąpany w sosie pomysły na sycący i aromatyczny obiad

Przepis podstawowy na schab w sosie własnym baza do dalszych eksperymentów

Schab w plastrach, duszony w sosie własnym, to kwintesencja domowego obiadu. Jest sycący, aromatyczny i zawsze trafia w gusta. Co najważniejsze, ten podstawowy przepis to doskonała baza do dalszych kulinarnych eksperymentów. Możecie modyfikować go, dodając ulubione składniki i przyprawy, tworząc za każdym razem coś nowego.

1. Przygotowanie schabu: Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5-2 cm. Delikatnie rozbij je tłuczkiem (nie za mocno!). Oprósz solą i pieprzem.
2. Obsmażanie: Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż plastry schabu z obu stron na złoty kolor. Przełóż do garnka lub głębokiej patelni.
3. Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażył się schab, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Możesz dodać ząbek czosnku.
4. Duszenie: Do cebuli wlej około 1 szklanki bulionu (warzywnego lub drobiowego). Zagotuj, a następnie wlej sos na obsmażone plastry schabu. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Zagęszczanie (opcjonalnie): Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zagęścić go odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Wlej powoli do sosu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
6. Doprawianie: Dopraw sos do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Tak przygotowany schab w sosie własnym to idealna baza. Teraz możemy przejść do wariacji!

Wariacje smakowe: Jak zrobić idealny sos grzybowy, koperkowy lub chrzanowy?

Sos to dusza dania ze schabu w plastrach. Odpowiednio dobrany potrafi całkowicie odmienić jego charakter. Oto moje ulubione przepisy na sosy, które idealnie komponują się ze schabem:

Sos grzybowy

To absolutny klasyk, który kochamy w Polsce! Do podstawowego sosu własnego, po zeszkleniu cebuli, dodaj 200g pokrojonych pieczarek (lub innych grzybów, np. leśnych, jeśli masz). Smaż, aż odparuje z nich woda. Zalej bulionem i duś razem ze schabem. Na koniec możesz zabielić sos śmietanką 30% i posiekaną natką pietruszki. Jego głęboki, ziemisty smak idealnie pasuje do delikatnego mięsa.

Sos koperkowy

Lekki, świeży i aromatyczny sos koperkowy to idealna propozycja na wiosenny obiad. Po uduszeniu schabu w sosie własnym, dodaj do niego pęczek posiekanego świeżego koperku. Możesz też zabielić sos śmietanką 18% lub jogurtem naturalnym, aby nadać mu kremowej konsystencji i delikatnej kwaskowatości. Pamiętaj, aby koperku nie gotować zbyt długo, by zachował swój intensywny smak i aromat.

Sos chrzanowy

Dla miłośników wyrazistych smaków, sos chrzanowy będzie strzałem w dziesiątkę. Po uduszeniu schabu, do sosu własnego dodaj 2-3 łyżki tartego chrzanu (ilość zależy od preferowanej ostrości). Wymieszaj, zagotuj i ewentualnie zabiel śmietanką. Chrzan doda sosowi pikantności i charakterystycznego aromatu, który świetnie przełamuje smak wieprzowiny.

Bitki schabowe jak je przygotować, by rozpływały się w ustach?

Bitki schabowe to prawdziwy rarytas, pod warunkiem, że są odpowiednio przygotowane czyli rozpływają się w ustach. Sekret tkwi w odpowiednim rozbiciu mięsa i długim duszeniu. Schab pokrój w plastry, rozbij je bardzo cienko tłuczkiem, tak aby były niemal przezroczyste. Następnie obsmaż na patelni z obu stron. Przełóż do garnka, zalej bulionem (lub wodą z kostką rosołową), dodaj pokrojoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Duś na bardzo małym ogniu przez minimum godzinę, a nawet półtorej. Im dłużej, tym mięso będzie bardziej delikatne. Na koniec zagęść sos mąką i dopraw do smaku. Gwarantuję, że tak przygotowane bitki zachwycą każdego!

Z czym podawać duszone plastry schabu? (kluski śląskie, kasza, ziemniaki)

Duszone plastry schabu w sosie to danie, które aż prosi się o odpowiednie towarzystwo na talerzu. Wybór dodatków jest spory, a ja mam swoje ulubione, które zawsze się sprawdzają:

• Kluski śląskie: Ich delikatna, puszysta konsystencja idealnie wchłania sos, tworząc z mięsem zgrany duet.
• Ziemniaki: Gotowane, pieczone, w formie puree ziemniaki to klasyka, która nigdy się nie nudzi.
• Kasze: Kasza gryczana, jęczmienna czy pęczak to świetna alternatywa dla ziemniaków. Są zdrowe, sycące i dodają daniu charakteru.
• Ryż: Delikatny ryż doskonale pasuje do sosów, zwłaszcza tych bardziej wyrazistych.
• Świeże surówki: Lekka surówka z marchewki, kapusty czy ogórków doskonale przełamuje ciężkość dania i dodaje świeżości.

Szybki obiad ze schabu? Tak, to możliwe!

Tradycyjny kotlet schabowy jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?

Ach, kotlet schabowy! To symbol polskiej kuchni i jedno z moich ulubionych dań. Kluczem do sukcesu jest oczywiście idealnie chrupiąca panierka. Mam na to kilka sprawdzonych trików. Po pierwsze, mięso musi być dobrze rozbite cienkie kotlety smażą się równomiernie i szybciej. Po drugie, panierka: najpierw mąka, potem roztrzepane jajko (możesz dodać do niego odrobinę mleka lub wody, będzie bardziej puszyste), a na koniec bułka tarta. Ważne, by bułka tarta była świeża i sucha. Smaż kotlety na dobrze rozgrzanym oleju (lub smalcu, jeśli lubisz!) na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Nie smaż zbyt wielu kotletów naraz, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Pamiętaj też, by po usmażeniu odsączyć je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Schab z patelni w minutę: przepis na ekspresowe medaliony w ziołach

Kiedy brakuje czasu, a ochota na coś pysznego jest ogromna, sięgam po ten przepis. Medaliony ze schabu z patelni to ekspresowy obiad, który przygotujesz w dosłownie kilka minut!

1. Przygotowanie mięsa: Schab pokrój w grubsze plastry (ok. 2 cm), a następnie delikatnie rozbij dłonią. Oprósz solą, pieprzem i ulubionymi ziołami (np. prowansalskimi, tymiankiem, rozmarynem).
2. Smażenie: Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Smaż medaliony na mocnym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
3. Odpoczynek: Po usmażeniu zdejmij mięso z patelni i pozwól mu odpocząć przez minutę lub dwie. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą.

Podawaj z szybką sałatką lub ugotowanym ryżem. Proste, szybkie i pyszne!

Nowoczesne podejście: Schab w stylu azjatyckim z warzywami i sosem słodko-kwaśnym

Jeśli szukacie czegoś, co przełamie rutynę, schab w stylu azjatyckim to strzał w dziesiątkę! To danie łączy w sobie szybkość przygotowania z egzotycznymi smakami i kolorami. Inspiracje kuchniami świata to coś, co bardzo lubię wprowadzać do swojej kuchni. Schab pokrój w cienkie paski lub kostkę, szybko obsmaż na mocno rozgrzanym woku z ulubionymi warzywami (papryka, marchew, cebula, groszek cukrowy). Całość zalej domowym sosem słodko-kwaśnym (na bazie sosu sojowego, octu ryżowego, cukru, ketchupu i odrobiny skrobi ziemniaczanej). Podawaj z ryżem jaśminowym. To danie jest nie tylko pyszne, ale i bardzo efektowne!

Kreatywne i zaskakujące odsłony schabu wyjdź poza schemat

Roladki schabowe jakie nadzienie wybrać? (szpinak, ser, suszone pomidory)

Roladki schabowe to świetny sposób na urozmaicenie obiadu i zaskoczenie domowników. Są eleganckie, a jednocześnie dają ogromne pole do popisu, jeśli chodzi o nadzienie. Wystarczy cienko rozbić plastry schabu, nałożyć farsz, zwinąć i obsmażyć, a następnie dusić w sosie. To danie, które zawsze wygląda wykwintnie, a wcale nie jest trudne!

Oto moje ulubione propozycje nadzienia:

• Szpinak i ser feta: Klasyczne połączenie, które zawsze się sprawdza. Szpinak podsmażony z czosnkiem i wymieszany z fetą to gwarancja smaku.
• Ser żółty i szynka: Proste, ale zawsze smaczne. Ser roztopi się w środku, tworząc pyszną, kremową warstwę.
• Suszone pomidory i bazylia: Śródziemnomorska nuta, która doda roladkom wyrazistości i aromatu.
• Grzyby i cebula: Podsmażone pieczarki lub leśne grzyby z cebulką to idealne nadzienie dla miłośników leśnych smaków.

Schab po cygańsku lub po sztygarsku regionalne inspiracje na Twoim talerzu

W poszukiwaniu inspiracji często zaglądam do kuchni regionalnych, a tam schab ma wiele zaskakujących odsłon! Na przykład schab po cygańsku to danie, w którym cienkie plastry schabu zapieka się z papryką, cebulą i boczkiem, często w pikantnym sosie. Jest to potrawa pełna smaku i koloru, idealna na sycący obiad. Z kolei schab po sztygarsku to zazwyczaj schab duszony z pieczarkami i cebulą, podawany w gęstym, aromatycznym sosie. Te regionalne inspiracje pokazują, jak wiele można wyczarować z jednego kawałka mięsa, wprowadzając na stół nowe, ciekawe smaki.

Zapiekanka ze schabem, ziemniakami i serem pomysł na sycący posiłek z piekarnika

Kiedy mam ochotę na coś sycącego, co przygotuje się niemal samo w piekarniku, stawiam na zapiekankę ze schabem. To danie typu "wszystko w jednym", które doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad. Wystarczy pokroić schab w kostkę, podsmażyć, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym warstwami z pokrojonymi w plasterki ziemniakami, cebulą i ulubionymi warzywami (np. brokułami, papryką). Całość zalać sosem śmietanowym lub bulionem, posypać obficie tartym serem i zapiekać, aż ziemniaki będą miękkie, a ser złocisty. To prawdziwy comfort food, który rozgrzewa i nasyca!

Najczęstsze błędy przy przygotowywaniu schabu i jak ich unikać

Zbyt krótki czas marynowania dlaczego cierpliwość popłaca?

Jednym z najczęstszych błędów, jakie widzę w kuchni, jest zbyt krótki czas marynowania schabu. Wiem, że czasem brakuje czasu i chcemy, żeby obiad był gotowy "na już". Jednak w przypadku schabu cierpliwość naprawdę popłaca. Marynowanie, zwłaszcza to długie (minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc), to nie tylko kwestia smaku, ale przede wszystkim tekstury mięsa. Marynata wnika głęboko we włókna, zmiękczając je i sprawiając, że schab staje się kruchy i delikatny. Bez tego etapu mięso może pozostać twarde i suche, nawet jeśli idealnie je upieczemy. Dlatego zawsze zachęcam jeśli tylko macie możliwość, dajcie schabowi czas na porządne nasiąknięcie smakiem!

Niewłaściwa temperatura pieczenia jak uniknąć "podeszwy"?

Niewłaściwa temperatura pieczenia to kolejny wróg soczystego schabu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso szybko się wysuszy na zewnątrz, zanim zdąży upiec się w środku. Zbyt niska z kolei może sprawić, że schab będzie się dusił, a nie piekł, tracąc swój apetyczny wygląd. Moją złotą zasadą jest pieczenie schabu w temperaturze 180°C. To optymalna temperatura, która pozwala mięsu równomiernie się upiec, zachowując soczystość. Pamiętajcie też, aby zawsze nagrzać piekarnik przed włożeniem mięsa. Nagłe włożenie schabu do zimnego piekarnika może spowodować, że mięso będzie twarde i gumowate.

Przeczytaj również: Jak zrobić gulasz z serc drobiowych? Przepis krok po kroku

Krojenie mięsa od razu po upieczeniu dlaczego warto dać mu "odpocząć"?

To błąd, który popełnia wielu, a który tak łatwo wyeliminować! Po wyjęciu schabu z piekarnika, czy to pieczeni w całości, czy większych kawałków, zawsze, ale to zawsze, pozwólcie mu "odpocząć" przez 10-15 minut. Dlaczego to takie ważne? Podczas pieczenia soki w mięsie gromadzą się w jego centrum. Jeśli pokroimy mięso od razu, soki po prostu wypłyną na deskę, a schab stanie się suchy. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się po całym kawałku mięsa, dzięki czemu każdy plaster będzie idealnie soczysty. Wystarczy przykryć mięso folią aluminiową i odłożyć na bok. Ten prosty krok naprawdę robi ogromną różnicę!